Chucrut es un plato sin complicaciones, que causa la actitud más trémula. Las recetas para cocinar chucrut son innumerables.
Se fermenta clásicamente con sal o con un adobo, con la adición de especias y otros productos: champiñones, manzanas, ciruelas.
Muy popular y original es la preparación de chucrut con remolacha.
Este encurtidos vegetales de raíz da un hermoso color burdeos, y también contribuye al cóctel de vitaminas único que se prepara el plato.
Beneficios del chucrut con remolacha
El producto se caracteriza por una gran cantidad de vitamina C. Es una de las vitaminas más inestables, pero en el medio ácido se mantiene durante mucho tiempo, hasta ocho meses cuando se almacena como se recomienda.
Además de su col y remolacha contiene otra: número de vitaminas B, E, PP, K, H, U. Sobre este último, por cierto, se cree, aunque sólo en el repollo, pero más tarde se descubrió que tienen, y la remolacha. Él acelera la curación de heridas, tiene acciones antialérgicas.
El sauerkraut ha establecido minerales sólidos: fósforo, potasio, sodio, calcio, zinc, azufre, yodo, y otros.
La remolacha contiene una sustancia única, la betaína, que no se encuentra en otros vegetales y frutas. La betaína ayuda a digerir las proteínas, normaliza la función hepática.No menos útil para la salud y los arándanos, que también se utilizan a menudo en las recetas de repollo.
Las bacterias del ácido láctico, que son responsables de la erosión, luchan contra las bacterias putrefactas que viven en el intestino.
Gracias a esta composición, el chucrut con remolacha aumenta la inmunidad, limpia el cuerpo, lleva el metabolismo a la normalidad, reduce la cantidad de colesterol "dañino", mejora la hemopoyesis y también tiene una propiedad antitumoral.
Naturalmente, debido al alto contenido de ácido, debe usarlo con moderación.
Repollo, agrio con remolacha: un producto popular, como lo demuestra el número de recetas para su preparación. Sin embargo, también hay aspectos básicos que deben tenerse en cuenta, independientemente de la prescripción.
Como ya se mencionó anteriormente, hay muchas recetas de chucrut. El más popular con la confianza se puede llamar repollo con manzanas o con arándanos. Bueno, para las amantes principiantes, una receta sencilla de repollo en salmuera es bastante adecuada.
Sutilezas y secretos
Cuando la levadura de repollo, necesita saber algunos secretos simples:
- para el chucrut necesitamos platos y opio, que no se oxidan. En casa, es un recipiente de vidrio o esmaltado;
- El repollo necesita variedades tardías, ya que tiene más azúcar. Es él, fermentado por bacterias lácticas, causa el proceso de fermentación y la aparición de ácido láctico;
- el repollo debe ser limpiado y almacenado adecuadamente;
- repollo congelado o congelado no es adecuado para agriar;
- cambiando el repollo con sal, no necesita mostrar celo excesivo; de lo contrario, el repollo será suave y no crujiente;
- la fermentación de repollo requiere temperatura ambiente. Si la fermentación no comenzó durante la fermentación sin la salmuera durante tres días, es necesario aumentar el peso del yugo y agregar un poco de agua con sal al repollo. Para el mismo propósito (para acelerar la fermentación), a veces se coloca una corteza de pan de centeno en el fondo del tanque, cubriéndolo con una hoja de col desde arriba;
- cuando comienza la fermentación, el repollo formará un gas con un olor desagradable. Debe ser lanzado regularmente. Para este propósito, es conveniente usar una aguja de tejer, de madera o de acero inoxidable, para perforar y dar coles en varios lugares;
- almacene el producto en el refrigerador, a una temperatura de aproximadamente 2 ° C, mientras se asegura de que el repollo esté cubierto con salmuera. Sin ella, pierde su sabor y vitaminas.
Aproximadamente al mismo tiempo con amantes de la salazón y comiencen a salmuera o salazón de setas. Acerca de qué métodos para hacer esto existen y de qué se lee todo el proceso de esta acción en el artículo detallado de nuestro sitio:Cómo saltear setas para el invierno?
Antes de proceder a las recetas, deja que te ofrecen consejos útiles sobre cómo cocinar el repollo rápidamente lo que fermentan secretos allí, cómo hacer chucrut crujía y cocinar sus recetas en los bancos.
Recetas
Hay muchas recetas de repollo, le diremos algunas, pero las más deliciosas.
Con ajo
Para la preparación que necesitamos:
- col - una cabeza grande (alrededor de 3-3.5 kg);
- remolachas y zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano;
- ajo - dos cabezas medianas;
- vinagre (mesa, no esencia) - 100 ml;
- Aceite de girasol - 100 ml;
- azúcar - 100 gr;
- sal - 1 arte completo. cuchara.
Cortar repollo, como más me gusta. Alguien le gusta picada finamente, y algunos prefieren piezas grandes.
Lo mismo ocurre con las remolachas: rallar, cortar en bloques o placas. Frote las zanahorias, usando un rallador grueso, pele el ajo, corte los dientes grandes por la mitad.
En el recipiente, coloque capas de vegetales preparados en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahoria, ajo. La última capa debería ser repollo.
Las capas de verduras vierten adobo, para lo cual los ingredientes restantes se combinan con un litro de agua hirviendo. Repollo para poner bajo la opresión a temperatura ambiente. Por lo general, la fermentación dura de 3 a 4 días.
La preparación puede verificarse por gusto: si todo va bien, el producto va al refrigerador.
Con especias
Tome los siguientes ingredientes:
- repollo - 1 cabeza grande;
- remolacha - 2 piezas;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- azúcar - 100 gr;
- sal - 1 cda. cuchara;
- especias: hojas de laurel, pimienta negra y guisantes dulces - al gusto.
Corte el repollo y la remolacha y mezcle. Para marinar hervir un litro de agua con especias, sal y azúcar.Durante unos diez minutos, deje que la mezcla hierva a fuego lento, luego agregue el vinagre y sáquelo del fuego en un minuto. El adobo resultante vierte las verduras, se tritura en un frasco, se coloca el opio encima y se deja para la fermentación.
Con rábano picante y ajo
Tomar:
- repollo - 1 cabeza;
- remolachas - 1 medio;
- ajo - 2 cabezas;
- rábano picante - una pieza pequeña, de aproximadamente 30 g;
- azúcar - 3 cucharadas soperas;
- sal - 1 cda. cuchara.
Cortar el repollo y la remolacha, picar el ajo, el rábano picante frotado y mezclar todo. Para marinar tomar un litro de agua, disolverlo con azúcar y sal, hervir y enfriar un poco.
Las verduras vierten un pepinillo tibio, póngalo en un decaimiento y déjelo fermentar.
Sin sal
La peculiaridad de esta receta es que el ácido láctico y la falta de sal le darán un sabor especial a los vegetales. Requerido:
- repollo - cabeza grande;
- remolacha - 1 tamaño mediano;
- zanahorias - 1 medio;
- cebolla - 1 cebolla;
- hoja de laurel, comino, pimienta - al gusto.
Lave el repollo y el remolacha, ralle las zanahorias y pique las cebollas en forma de anillos.
En un recipiente poner capas: repollo, aros de cebolla, zanahorias, pedazos de remolacha, especias.
Termina las capas deben col. Coloque las verduras trituradas y aplastadas con agua, de modo que queden unos 10 cm en la parte superior del repollo.Desde arriba es opresivo y en un lugar cálido para fermentar.
Con pimienta
Requerido:
- repollo - 1 grande;
- remolacha - 2 medio;
- pimientos dulces - 3 medios;
- ácido cítrico en polvo - 1 cuchara sin tapa (comedor);
- ajo - 4-5 dentículos;
- semillas de eneldo, granos de pimienta - al gusto;
- sal - 1 cda. cuchara.
Cortar los vegetales, picar finamente el ajo. Mancha en un frasco con capas para que haya repollo en la parte superior.
Hierva agua (alrededor de un litro), disuelva la sal y el ácido cítrico en ella y vierta la col para que el adobo no llegue a los 10 cm hasta su parte superior. De arriba, coloque el opio y retírelo para la fermentación.
Por supuesto, la lista de recetas dada no contiene una centésima parte de las inventadas por amas de casa ingeniosas, pero sobre la base de ellas puede inventar la suya añadiendo nuevos ingredientes y especias.
Chucrut con remolacha es un plato útil, hermoso y festivo, decorará cualquier mesa, por favor cualquier invitado, atraerá incluso a los niños caprichosos con su aspecto apetitoso. Ser o no ser un producto de este tipo en los contenedores de casa: todos deciden por sí mismos, pero es poco probable que haya muchos que puedan negarse.
