Cómo hacer vino a partir de uvas: los secretos de la elaboración del vino casero

Hoy sabemos muchos tipos de vinos de diferentes variedades de bayas. Pero el más popular sigue siendo el vino de uva. Acerca de qué variedad de uva para elegir y cómo hacer que una sabrosa bebida y vamos a discutir en este artículo.

Qué tipo de uvas elegir

Para hacer vino de uvas en casa, puede elegir absolutamente cualquier variedad esta planta Además, una bebida soleada se puede hacer a partir de una combinación de diferentes variedades de uvas. Incluso si se mezclan las variedades blancas y azules, el vino de esto en el sabor no se ve disminuida, y en algunos casos - añadir. La bebida de uva más común a partir de estas uvas, "amistad", "cristal", "Stepnyak", "Platovsky", "Fiesta", "Saperavi", "la gota de rocío". Todas estas variedades contienen una gran cantidad de azúcar en sus bayas, por lo que la bebida es especialmente sabrosa.

Los fanáticos del vino casero pueden decir unánimemente que la bebida más deliciosa vendrá de las uvas "Isabella" o "Lydia". En este producto, necesita agregar un poco más de azúcar, pero el sabor es excelente.

Las variedades de uva "vino" más comunes son: "Pinot Blanc" o "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

El sabor especial tiene bebidas de los frutos de uvas rosadas. Son famosos por su gran consistencia y cualidades únicas de sabor. Pero se puede hacer un delicioso vino incluso con las uvas azules de crecimiento silvestre más comunes.

Preparación de uvas

Las materias primas para hacer una bebida soleada deben ser recoger en septiembre, y en las regiones del sur, en octubre. La recolección se realiza mejor en días claros y soleados, preferiblemente 2-3 días antes de cosechar bayas, no hubo días fríos ni lluviosos.Después de la cosecha, debe solucionarlo: deseche todas las bayas verdes, secas y verdes, elimine el exceso de ramas y hojas.

Después de recoger las bayas, necesitan recostarse durante unas horas al sol. Por lo tanto, los racimos de uvas adquirirán un aroma más vivo. Los enólogos dicen que el vino es un producto vivo que siente cualquier manipulación de él. Pero no almacene los racimos recolectados por más de dos días.

Está prohibido lavar las uvas recolectadas, por lo que perderá su cultura de levadura pura. En cada baya hay microorganismos naturales que ayudan con la fermentación, si se lavan los racimos, la calidad del futuro vino se deteriorará inmediatamente.

Procesamiento de uvas

Las bayas de uva se deben colocar en un recipiente de madera, plástico o esmaltado. Cualquiera de los contenedores seleccionados debe llenarse con un producto 3/4 partes, de lo contrario, el jugo y el puré pueden "escaparse". Puede transferir bayas con sus manos, pies o aparatos de madera especiales, por ejemplo, una mano de madera.

Por cierto, los enólogos experimentados dicen que el vino más delicioso se obtiene solo en el caso en que el jugo de uva se obtiene por gravedad (el jugo se forma espontáneamente en un recipiente grande bajo el peso de sus propios racimos). Pero para obtener jugo y pulpa de esta manera, necesita una gran cantidad de uvas demasiado maduras.

El puré y el jugo resultante se deben cubrir con un paño y colocar en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días. Después de un tiempo, la masa saldrá a la superficie, el jugo será más fácil de separar. Y no olvide mezclar el recipiente con la mezcla al menos dos veces al día, de lo contrario, el jugo puede agriarse.

Obtener jugo puro

La receta para el vino casero de uvas, en primer lugar, es la correcta separación del jugo de la pulpa. Primero debes recolectar todo el puré de la superficie del jugo y ponerlo en un recipiente aparte (luego, si lo deseas, puedes hacer un chacha).

El líquido restante debe filtrarse varias veces más a fondo. Para hacer esto, use la gasa habitual, debe filtrar al menos 2-3 veces. Con tales maquinaciones, el jugo recibe oxígeno adicional y necesario.

Ahora puedes probar el jugo y verificar que no tenga acidez.Si resultó ser muy ácido, puede diluirse con agua, pero no más de 0,5 litros de agua por 1 litro de jugo.

Hacer esto es necesario solo en casos extremos, y es mejor no hacerlo en absoluto, ya que en el futuro todavía tendrá que agregar azúcar al líquido, lo que ayudará a reducir la acidez.

Llenar el contenedor para la fermentación con jugo

En esta etapa, el jugo debe verterse en recipientes especiales y colocarse en un lugar oscuro y cálido. Es deseable que los contenedores fueran de vidrio y con un cuello largo. Para llenar los tanques necesitas 2/3, un máximo de 3/4 partes. Por cierto, una de las variantes de un recipiente para jugo puede ser una lata de plástico para alimentos. En tales contenedores, el jugo comenzará su etapa de fermentación.

Instalación del obturador de agua

El sello hidráulico se utiliza para minimizar los contactos de una bebida joven y soleada con oxígeno, y también para eliminar el dióxido de carbono de un recipiente que se produce durante la fermentación. Para esto, se usa un frasco (frasco o frasco) con un instalación de manguera.

Puede fabricar un sello de agua para un recipiente con vino joven, pero para mayor confiabilidad, es mejor comprarlo en una tienda. El sello de agua más común es un tubo que está conectado por un lado con una cubierta de tanque de fermentación, y por el otro - con una lata llena de agua. Algunos enólogos usan el guante de goma médico más común como sello de agua. Para hacer esto, ella se pone en un tanque de fermentación y en uno de sus dedos los guantes hacen un pequeño orificio (puede usar una aguja).

Fermentación activa

La temperatura de almacenamiento del vino tinto joven con fermentación activa debe ser dentro de los límites de 21-28 ° C. Para las variedades blancas de una bebida soleada, el régimen de temperatura debe variar entre 17 ° C y 22 ° C. Solo recuerde que a una temperatura inferior a 16ºC, la fermentación de una bebida joven puede detenerse.

Por cierto, los bruscos saltos de temperatura también están estrictamente contraindicados. Los contenedores con la bebida se guardan mejor en un lugar oscuro, si es posible, cúbralos con un paño denso.

Agregando azúcar

Con cada aumento en la concentración de azúcar en un vino joven en un 2%, su fuerza aumenta en un grado. En la versión estándar, sin la adición de azúcar, la bebida de sol tendrá una fuerza de aproximadamente 9-10 grados. Sin embargo, la fuerza máxima posible es 14 grados. Vale la pena señalar que la fuerza del vino puede superar los 14 grados, pero luego todos los hongos de levadura natural comienzan a morir, el proceso de fermentación se detiene.

Después de 2-3 días de fermentación activa, se puede agregar azúcar al recipiente de bebidas. Para hacer esto, combine un litro de jugo del contenedor y agregue 50 mg de azúcar. Luego mezcle todo e intente: si el jugo sigue siendo el mismo ácido, puede agregar otros 20-30 g de azúcar. Luego drene todo el líquido nuevamente dentro del contenedor. Tales procedimientos deben repetirse cada 5-7 días. Y cuando notes que el contenido de azúcar de una bebida soleada no disminuye, puedes dejar de agregar azúcar. Esto significará que el azúcar ya dejó de ser procesado para convertirse en alcohol.

Eliminar el vino del lodo

A menudo, el ciclo completo de fermentación puede continuar de 50 a 60 días. Depende de las condiciones de temperatura y la variedad de uva de la que se elabora la bebida de sol. Pero si después de 60 días el proceso de fermentación continúa, es mejor separar el contenido del contenedor del sedimento.

Para hacer esto, use una manguera pequeña y limpia, y todo el líquido se vierte en platos limpios. Luego se ponen un nuevo sello de agua y dejan el vino en un lugar oscuro por un tiempo, para que pueda hacerlo bien.

El vino se drena solo en ese caso, si se quitó el guante médico (cuando se usó como sello de agua), y el líquido se iluminó y se cayó un precipitado. O si el agua en el banco dejó de burbujear (en el caso de usar un sello de agua comprado). Retire el vino del sedimento de inmediato, porque con el tiempo puede volverse amargo. Esto se debe al hecho de que la fermentación del precipitado de levadura y, además del sabor amargo, puede emitir un olor desagradable.

Para separar correctamente el líquido del sedimento, inicialmente el contenedor con la bebida solar debe colocarse en un lugar elevado.Luego es necesario esperar hasta que los sólidos vuelvan a precipitarse (cuando se transporta el líquido, el sedimento se mueve a lo largo de la bebida).

A continuación, debe tomar una manguera delgada y limpia y un nuevo plato de fermentación, que se coloca debajo del nivel del recipiente con vino. Drene cuidadosamente y gradualmente, sosteniendo la manguera 1-2 cm arriba del sedimento. De lo contrario, puede ir junto con el líquido en un tanque nuevo.

Control del contenido de azúcar

En este momento, la fermentación de la bebida solar cesa por completo. Por lo tanto, si agrega azúcar, entonces no será procesado en alcohol. Máximo recomendado: 250 g de azúcar por 1 litro de bebida. Controla la dulzura a tu gusto. Vierta un litro de bebida en un recipiente aparte y gradualmente agregue azúcar. Cuando encuentre su ideal, puede agregar azúcar a todas las botellas o latas.

Muchos se preguntan cómo determinar la fuerza del vino en casa. Hay varias respuestas a esta pregunta. La forma más fácil de determinar la fortaleza es comprar un enólogo. Después de haber estudiado cuidadosamente las instrucciones de uso, puede medir la fuerza de su vino. Si no tienes un enólogo, entonces hay otra manera. Este método depende directamente de la cantidad de azúcar en su producto. El dolor del mosto se mide en Bri. Si, por ejemplo, su producto tiene 22-23 Bri, entonces su resistencia es 13.3-13.7 grados. La cantidad de Bri (nivel de azúcar) se mide con un refractómetro. Si no tiene un refractómetro, puede usar tablas especiales de contenido de azúcar, en las que se indica el nivel de Bri en diversas variedades de uva.

Maduración del vino

Después de todos los procesos anteriores, el vino puede dejarse madurar. Las bebidas soleadas de las variedades de uva blanca deben mantenerse durante un mes y medio, y las dos rojas de las rojas. Más de un año para resistir ninguna de las variedades de vino no necesito, no tendrá ningún sentido (tales acciones no afectarán las propiedades organolépticas de la bebida).

Una bebida joven se vierte mejor en recipientes de vidrio que no son muy grandes. Llénalo con vino hasta los bordes, para que no haya espacio para el aire en el recipiente. El taponamiento de los contenedores se realiza mejor con tapones del árbol de corcho. Guarde una bebida soleada en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de 5-20 ° C.

Limpieza de vino de impurezas

Aclaración de vino en el hogar se puede hacer varios métodos. Las principales formas de limpiar una bebida soleada lo diremos con más detalle:

• Limpieza con gelatina. Para aclarar el vino de esta manera, debe tomar 10-15 g de gelatina por cada 100 litros de la bebida. Durante 24 horas, la gelatina debe remojarse en agua fría, reemplazándola tres veces durante este tiempo. La gelatina debe diluirse en agua tibia y agregarse al recipiente de bebidas. Después de 2-3 semanas, todas las sustancias en exceso se "pegan" a la gelatina y se precipitan. Solo tiene que recogerlo, y el vino será mucho más liviano.
• Tratamiento térmico. Todas las botellas de vidrio de vino deben colocarse en un recipiente o bandeja de hierro, llenar el recipiente con agua en la parte superior de las botellas y poner en el fuego para calentar. En este caso, las botellas deben estar bien selladas, de modo que el alcohol de una bebida soleada no se evapore. Caliente el agua en el tanque a 50-60 °. Repita el procedimiento 2-3 veces. En unos días, el vino tendrá un sedimento. Se puede eliminar de la manera que describimos anteriormente.
• Carbón activado. La aclaración de esta manera se usa en casos extremos. Por ejemplo, cuando el vino tiene un olor desagradable. Necesita usar carbón no químico y madera.Se muele hasta formar un polvo, se agrega a la bebida a razón de 4-5 g de carbón por cada 10 litros de líquido. Durante 3-4 días, la bebida debe sacudirse regularmente, y el quinto día, limpiarse con un filtro especial (por ejemplo, papel de filtro).
• Frío para aclarar una bebida soleada. El vino puede mantenerse durante un tiempo en un lugar frío a temperaturas de -5 ºС. En tales condiciones, las partículas de levadura y mosto se precipitan. Luego el vino se filtra rápidamente y se devuelve a un lugar cálido.
• Aligeramiento con leche. Este método es universal y de uso frecuente. Para 1 litro de la bebida necesita agregar una cucharadita de leche baja en grasa. Deje el vino a 18-22 ° C. Después de 3-4 días, la bebida será mucho más liviana.

Hay muchas más formas de purificar el vino de las partículas de mosto y la levadura natural. Pero los métodos más populares en las personas que describimos anteriormente. Por cierto, muchos enólogos consideran el método de procesamiento térmico de una bebida como el método más efectivo.

Derrame y almacenamiento

Las botellas para el almacenamiento a largo plazo del vino antes del embotellado deben lavarse y desinfectarse a fondo. Vierta la bebida casi en el tapón (puede dejar 1-2 cm de espacio libre).Los tapones para obstrucción deben ser nuevos y limpios, de lo contrario la bebida puede adquirir un olor y sabor desagradable. Si no va a guardar la bebida durante un tiempo prolongado, puede taparla con tapones de cerveza comunes.

Las botellas de corcho necesitan una cúpula especial, por lo que la capacidad de la bebida será más hermética. Antes de enchufar el corcho, se debe cocinar al vapor en agua caliente. Después de hinchar el corcho con la ayuda de un acoplador, es posible introducirlo en botellas. A continuación, debe limpiar bien el cuello de la botella y verterla con cera o cera de sellado. Entonces la bebida retendrá su sabor y fuerza. Para saber la fecha del derrame y el grado del vino, es conveniente pegar etiquetas en cada una de las botellas. Almacene los recipientes con una bebida soleada en posición horizontal. Entonces la bebida lavará los tapones, estarán constantemente hinchados.

Si almacena botellas en posición vertical, los tapones se pueden secar, los envases pierden su hermeticidad previa. Almacene el vino a temperaturas de 5-8 ° C.Los vinos fortificados se almacenan a una temperatura de 8-10 ° C. Pero si a tales temperaturas para almacenar variedades de mesa luz solar de las bebidas, entonces pueden comenzar a fermentar, por lo que estas variedades se almacenan a temperaturas 4-6ºS.

Mira el video: Vino de uva casero (Fermentación Alcohólica)